先將鹽加入牛奶上攪拌，造成有鹹味的牛奶、之後混和上面粉之內搓成面團，放進入密實盒內或濕布蓋上至少壹至兩小時
將面團取出後面層輕輕掃上壹層薄油，跟著用手搓揉壹趟、用手按平後跟著用面團桿幹平，闊度要容納上自己廚房用的刀尺寸，因為往後我們便要用刀子在面團上壹刀接壹刀的切上
切面團之技巧，切勿將頭尾切斷、6-7條為壹組切斷之後，用手撥向右方繼而成為扭繩狀
將每組之面團像扭毛巾的方法上下卷上
跟手便可以上下拋上拉長到適合的長度
完成後便可以頭尾切掉，放入大熱水爐滾至2-3分鐘熟透後撈起
繼而放入冷水中過冷河，之後放湯或做撈面隨個人喜歡。
☆小記:(手粉)即灑在面團之面粉，我會用中筋面粉加少量栗粉、口感更滑。☆