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無水蛋糕的做法是怎樣的?

1.將配料分為A: 3個全蛋,B: 80g糖,C:香草精1/4小勺低筋面粉,D: 100g低筋面粉,E: 2大勺油,3大勺蜂蜜(根據面糊的厚薄可調)。

2.先將A+B混合加熱到40度左右,電動打蛋器打發走(就是標準打發狀態,蛋沫濃稠松散,手指勾住兩秒左右)。

3.加入C繼續攪拌均勻(不會太久)。

4.分批加入油和蜂蜜(壹定要加壹勺,攪拌均勻後再加下壹勺。可以直接用電動打蛋器低速攪拌)。

5.篩入低筋面粉,攪拌均勻。如果沒有膠刀,就用手攪拌。像書壹樣混合。壹定要輕輕攪拌,攪拌均勻。不要過度攪拌以免面筋。調好的面糊比較稠,沒有太多的消泡,然後用勺子倒入紙杯中3/4滿即可。

6、為了更好的口感,還可以放壹些泡過的葡萄幹。面糊倒入1/4高度時加入葡萄幹,然後繼續倒入面糊至3/4高度。所以葡萄幹被夾在蛋糕的中心。

7.烤箱預熱170度,中層烤20-25分鐘,最後壹定要看著面前,因為變色快。