桂林米粉有著悠久的歷史，以其嫩滑爽口的粉、鮮香的湯、香脆的鹵肉、美味的燉菜、酥脆的大豆和辛辣的油辣椒而聞名中外。
原料
桂林米粉100克，鍋燒肉、紅燒牛肉、炒黃豆、鹵湯、豬油、蔥花、蒜等適量。
準備
(1)鍋燒肉是將豬血煮沸，放入油鍋中炸至酥脆，紅燒牛肉是將老、鮮牛肉放入鹵水鍋中焯至軟脆，再放入油鍋中炸至肉質緊實；
(2)鹵湯以豆豉、冰糖、八角、陳皮、桂皮、茴香、高良姜、草果、砂仁、香葉等香料，配以肉、鮮骨湯、醬油、醬油、鹽。
(3)將米線放入沸水鍋中焯水，瀝幹水分，放入碗中，將鍋烤肉、紅燒牛肉切成塊鋪在米線上，加入鹵湯、豬油，加入炒好的黃豆，拍蒜，撒上蔥花，或根據客人要求加入油辣椒、酸豆角、酸筍、骨頭湯等材料。
特性
粉嫩爽口，清香鮮辣。
桂林米粉簡介(轉)