1.先用水把雞蛋洗幹凈，然後用溫水浸濕壹條毛巾，在雞蛋表面的水還沒有幹透的情況下，把毛巾蓋在雞蛋上約10分鐘。
2.然後，用水將鹽水合制成鹽水。通常鹹蛋必須是飽和鹽水，腌制臭雞蛋不需要飽和鹽水，因為如果鹽水飽和，會加速雞蛋中蛋白質的凝固，雞蛋也不會發臭。
3.只需比平時少放鹽，大概是正常鹹蛋的3/5。鹽水壹定不能燒，要冷鹽水。最後將上述溫熱的雞蛋放入缸中，倒入鹽水。把罐子放在陽光下曬2到3天。那妳可以把它收起來。25天後，打開罐子，就可以享用臭雞蛋了。
臭雞蛋是指蛋清中原本存在的殺菌劑逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋生長繁殖，最後雞蛋中的成分完全解體，腐爛發臭的過程。鮮雞蛋變成臭雞蛋的過程，是壹個不斷分解和消耗自身營養物質的過程，也是壹個原本存在於蛋清中的殺菌劑逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋生長繁殖，最終使雞蛋中的成分徹底解體、腐爛、發臭的過程。