壹塊豆腐，切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中煮壹分鐘。撈出晾幹，盡量控水。放在幹凈的容器裏——裝滿，盡量不留縫隙，蓋好但不要封口，放在室溫下，直到豆腐長出來。控幹水分，然後加鹽，胡椒面，八角粉(十三香也可以)。註意多放點鹽，拌入香菇碎(必備品)。放在冰箱裏半密封狀態兩三周。隨時可以拿出來品嘗，根據個人口味放調料。
根據我的經驗，簡單的豆腐不會再太臭了，相反暴露在太多空氣中會很酸。但是有了蘑菇粉就不壹樣了——真的很臭！平時就兩塊錢的豆腐，加上三個小蘑菇的剩菜，臭死了...但是絕對綠色，絕對環保。做的時候可以用沒有鐵盤的油鍋，要吃鐵盤就要切盤。我壹般都是把豆腐裹上熱油，用大火炸，這樣外焦裏嫩，再加點醬真的很好吃...我流口水了！