1、將腌制好的鮁魚準備好；
2、將鍋燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時放入鮁魚；
3、倒入用料酒，醬油，醋、糖，蔥姜蒜，調制的汁；
4、加湯將魚浸透；
5.放入鹽，蓋鍋燒至水快幹的時候，放入雞精即可起鍋。
擴展資料：
鮁魚分布於北太平洋西部。主要漁場有舟山、連雲港外海及山東南部沿海。每年的4～6月份為春汛，7～10月份為秋汛，5～6月份為旺季。
食用上鮁魚分為兩種：“鮐鮁和燕鮁”為前者體型較小，25厘米左右，後者則在40至50厘米以上。市場上賣的“燕鮁”相對大脊間刺少，肉質也要好壹些，但產量也相對“鮐鮁”要少壹點。
由此，刺少的“燕鮁”更適合做為烹制餡料的食材，“鮐鮁”則更適合用紅燒、煮燜等方式烹制。當然，“燕鮁”用來紅燒、燜煮也是相當美味的。
參考資料：
鮁魚-百度百科