1，常溫保存:如果這是壹只新鮮的大閘蟹，死後放在常溫下幾個小時就不能吃了。螃蟹死亡兩小時後，菌落總數會急劇增加。五個小時後，蛋白質和脂肪會明顯分解，可產生組胺、腐胺等有害生物胺。其中的致病菌和有害物質不能通過烹飪等烹調方式徹底消除，食用後可能引起腸胃炎，在胺類物質的作用下也容易出現過敏表現，對人體健康有害。
2.低溫貯藏:市場上通常銷售的低溫貯藏大閘蟹是延長螃蟹保質期的措施之壹。如果大閘蟹死後保持冷凍幾個小時，壹般可以食用。但建議現買現吃，食用前壹定要保持冷凍，避免反復解凍，否則容易滋生細菌。建議高溫烹調，如蒸、煎、炸等。，而不是生食。