鮑魚富含蛋白質，其中30%~50%為膠原蛋白，遠高於其他魚類和貝類。《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘鹹，能明目補虛，清熱養陰，養血益胃，益肝腎，故稱“明目之魚”。據藥典記載，鮑魚殼又名石決明，是壹種著名的中草藥，能平肝潛陽，清熱明目，對頭痛、頭暈、視物模糊、綠盲等癥有治療作用。《黃帝內經》記載鮑魚汁用於治療血燥。
但是，註意痛風患者盡量少吃鮑魚。還有鮑魚的內臟含有光敏毒素，是海藻葉綠素衍生物的分解產物。這種毒素通常在春季積聚在鮑魚的肝臟中，並具有光化學活性，如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚，然後暴露在陽光下。這種物質能促進人體內組氨酸、酪氨酸、絲氨酸等胺類化合物的產生，從而引起皮膚的炎癥和毒性反應。