食材明細
泥鰍600克
豆腐(北)100克
冬筍50克
香菇(幹)10克
小白菜80克
姜15克
味精1克
鹽5克
胡椒粉1克
白醋25克
大蒜(白皮)15克
小蔥10克
雞油10克
鰍魚附豆腐湯的做法詳細步驟
1. 用酒將鰍魚醉死，剪開腹部去內臟，再用刀在脊背上拍壹下，剔去骨，剁下頭，洗凈濾汁；
2. 凈冬筍洗凈切片；
3. 水發香菇洗凈，大的切開；
4. 豆腐片成3厘米長，1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；
5. 蔥打結，姜壹半拍破，余下切末；
6. 炒鍋置旺火，放入豬油，燒至七成熱，下入蔥和拍破的姜炒出香味，再放入鰍魚肉煸炒，烹入紹酒，下入蒜瓣，加入雞清湯燒開，撇去泡沫；
7. 再放入豆腐燒開，移至小火燜15分鐘，去掉蔥姜；
8. 再移至大火上煮沸，加入菜心、精鹽，撒上胡椒粉，淋入雞油，盛湯盤中，跟姜末、白醋上桌。