紫薯米粥為什麽是綠色的？

紫薯湯或粥變綠是因為花青素是壹種不穩定的水溶性色素，會因酸度的大小而變色，即花青素遇到酸性會變紅；遇到強堿性時會變綠，弱堿性時會變藍；中立將保持原來的紫色。不同地區的自來水酸堿度不同，所以也會影響紫薯湯的顏色。

還有壹些人在煮粥的時候為了增加粥的粘度，會放壹些堿性的面條。如果是紫薯，煮青粥很正常。不用擔心，可以正常吃。如果看顏色覺得不舒服，可以在煮粥的時候加點檸檬酸或者酸性物質，會變紫。

擴展數據

紫甘薯的食用禁忌；

1，消化能力差的人要謹慎食用。紫薯含有氧化酶，容易產氣。壹次吃多了會腹脹打嗝。

2、避免單獨吃紫薯，最好的辦法是搭配優質蛋白質食物壹起吃，營養更全面。

3、忌生吃，紫薯要煮熟後再吃，因為澱粉顆粒在沒有高溫破壞的情況下很難被人體消化吸收。

人民網-為什麽紫薯煮的湯是綠色的？

人民網-紫紅薯富含維生素。不妨每天多做些紫薯粥。