炒花生米之前,花生米需要清洗。
因為在花生是生長在土裏的,收獲後的花生殼上會有部分泥土,在脫殼過程中,會有壹定量的泥土細末和花生殼細末粘在花生米上;同時在運輸、儲存、銷售過程中還會有其他灰塵、雜質混入。所以平時買到的花生米其實是比較臟的,在炒之前,最好用水清洗壹下。
水洗後的花生米,在炒制時需註意:
花生米用水清洗後,要瀝去水。
鍋小火燒幹。大火燒鍋,鍋容易過熱。加入適量的食用油。
涼油下鍋。壹定要涼油,因為洗過的花生米上還有壹定量的水,熱油下鍋容易濺油,容易燙傷。
小火,不停的翻炒花生米。待花生發出劈啪的聲音停止,並且花生米變成黃色,即可關火撈出。
最好盛在較大的容器裏,容器較小花生米堆積過厚,熱量不易散發,容易導致下層的花生變焦。
趁熱撒鹽,拌勻。