首先炸蟹黃的皮要薄而脆，這就要求制作過程中面糊和肉餡的比例不能太多也不能太少。皮太厚會影響口感，皮太薄容易破。煎的時候要註意溫度和時間，保持表皮金黃酥脆。
其次，蟹黃湯的餡料壹定要新鮮，新鮮的蟹黃和豬肉餡做成的餡料口感豐富。註意餡料的比例，盡量讓每壹口都有足夠的鮮湯和肉香。
最後，蟹黃炒的湯也是關鍵。炒蟹黃是用大閘蟹肉和高湯做成的，需要6-8個小時才能熟。這湯味道鮮美，口感豐富。加上肉餡和蟹黃的味道，會讓人回味無窮。
總之，壹個好吃的炒蟹黃，應該是皮薄餡鮮，伴著濃濃的鮮湯湯水香氣，會讓妳壹個個流連忘返。