可以用醪糟調節風味,但是菌種不同,醪糟是黴根菌,不是酵母菌,直接發酵不行。活性幹酵母(酵母粉)是壹種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。
還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以,用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
擴展資料1、添加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、添加少許鹽,能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、添加少許醪糟,能協助發酵並增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜,可以加速發酵進程。
5、添加少許牛奶,可以提高成品品質。
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