1，壹個土豆去皮，切片，在水裏泡幾分鐘洗澱粉。
2.鍋裏多放點油，放入薯片炸至金黃酥脆，撈出放在盤底。
3.培根已經提前切好了。鍋熱後直接炒臘肉，使肥油適當。
4.取出煎好的臘肉，加壹把胡椒粉，幾顆蒜，兩勺豆瓣醬到鍋裏煎。
5.然後可以加入青蒜頭，也就是蒜苗的根，繼續炒幾個幹辣椒。
6.這時候調料已經炒好了。加入熏肉，攪拌均勻。
7.然後加壹勺糖，壹勺雞精調味，煮之前加壹點蠔油。
8.把煎好的培根放在炸好的薯片上。
因為臘肉和豆沙有鹹味，所以不要再加鹽了。腌制臘肉時如果有足夠的鹽，不要放太多豆瓣醬。根據自己的口味調整鹽的量。炒臘肉最好選擇有肥肉的五花肉，這樣味道會更好。
不要選擇純瘦臘肉炒，這樣炒出來的臘肉比較幹，味道不好。純瘦肉的臘肉可以洗幹凈，用壹些香料煮熟，切片，選做涼拌菜。老臘肉用它炒起來特別香，而且不油膩，比川味豬肉好吃。