桂子江分白皮和紅皮，桂子江的紅皮更細膩。白皮粗糙，腌制的味道很不壹樣。所以壹定要選擇沒有爛斑和破口的紅皮桂子江。
腌制淡味桂子醬
配料:桂子醬、鹽、胡椒粉、大料、味精。
練習:
1.將桂子江放入容器中，加入鹽、胡椒粉、大料、味精。
2.加入適量的水，不放姜也可以。
3.腌制壹周就可以吃了。食用前用涼開水沖洗幹凈。註意:腌制淡味桂子醬壹定要用泥巴腌制，洗出來的桂子醬會變黑，口感不好。
醬香腌姜
原料:桂子江、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精。
練習:
1.將姜洗凈，放入容器中。腌制醬香的時候不能帶泥。
2.根據自己的口味放調料。註意:桂子江腌制2斤，放50 g酒最合適。酒太多太烈，腌制起來不夠新鮮。
3.花椒和大料最好用鹽水煮，冷卻後倒入，否則桂子江容易斷；加水量不能超過桂子江。
4.腌制壹周左右就可以吃了。