茄子切面朝上，縱橫切，切深不深，底部留壹厘米。
材料:茄子1，番茄醬1大勺，澱粉1大勺，植物油適量，鹽1大勺，蔥蒜少許。
1，茄子洗凈，去頭尾，切段。
2、茄子切面朝上，縱橫切，切深不切透，底部留壹厘米。
3.將茄子用鹽水腌制五分鐘，然後擠出水分。
4、茄子朝下，壓入生粉，蘸均勻。
5.把油放進鍋裏。燒至五六成熱時，將茄子花放在小漏勺上，用另壹個勺子將油倒在茄子花上，然後放入油鍋中炸至酥脆金黃。
6、茄子擺盤。熱鍋熱油，爆香蔥花和蒜頭，加入番茄醬和水，翻炒至醬汁濃稠。
7.把調味汁倒在茄子上。