1.洋蔥切片，姜蒜搗碎，幹辣椒用剪刀切成段，郫縣豆瓣切碎備用。
2.將鰻魚去頭去內臟，用流水反復沖洗，用淡鹽水浸泡10分鐘，然後切成段，瀝幹。3.將切好的鰻魚段用少許白胡椒粉和料酒腌制20分鐘。
3.將水、姜片、胡椒粉、料酒放入鍋中燒開，然後倒入腌制好的鱔魚段，攪拌均勻，壹分鐘後撈起放入冰水中。(這壹步很重要，不能省略)。
4.燒熱鍋，倒入適量的油。大火加熱至六成油時，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香(改中火)，然後放入蔥、姜、蒜炒香，再放入木耳、豆芽，加水燒開，撈起放在碗底。
5.最後從冰水中取出鱔魚段，放入鍋中翻炒。同時加入鹽和雞精。半分鐘後，將鱔魚段和湯倒入蓋有豆芽和木耳的碗中。
6.鍋洗凈，倒入適量油，燒至六成熱，放入幹辣椒和花椒，和熱油壹起澆在鱔魚上。