海底撈自制鍋底配方如下：
主料：生牛油1kg、植物油1kg、青花椒25g、幹辣椒250g、豆豉100g、醪糟（或冰糖）150g、豆瓣醬150g、姜適量、蔥適量、雞精適量、鹽適量。
輔料：桂皮10g、丁香10g、砂仁10g、豆蔻10g、香葉5g、小茴香5g、草果3個、山奈10g。
1、牛油鍋中小火熬制，過篩留油。
2、幹辣椒冷水下鍋，煮開後再煮10分鐘關火，攪拌機打碎或剁碎。調料放入鍋中煮開2分鐘關火，攪拌機打碎。
3、鍋中放入植物油和牛油，七八成熱下蔥結、姜片，變成金黃色撈出。
4、放入豆瓣醬炒2分鐘後，下剁椒、豆豉，小火慢炒10分鐘，再下攪拌過的香料、花椒粒，小火慢炒10分鐘。再放入醪糟，小火炒20分鐘，放入味精、鹽，攪拌後關火。
5、烤盤中放壹層保鮮膜，底料冷卻至室溫後把底料放進烤盤，冰箱冷凍壹小時就可以切塊了。