將250毫升牛奶和蛋清混合凝固；
第壹步:將牛奶(最好是全脂牛奶，但個人感覺奶皮很難弄，所以每次都是單皮牛奶)放在鍋裏加熱，煮沸前關火，放在碗裏晾涼；
第二步:將蛋清和蛋黃分開(蛋黃可以煎成饅頭片)，將蛋清打散。這裏要特別註意蛋清要打成白色氣泡的程度，這也是除臭的第壹步；
第三步:蛋清打20分鐘左右，然後加入新鮮檸檬汁(就是用新鮮檸檬擠汁)，再次攪拌。檸檬汁的多少可以看出蛋清是否還有腥味，蒸過的雙皮奶是否還有腥味，這與蛋清是否有腥味有關。
第四步:牛奶冷卻後與蛋清混合，然後過濾裏面的泡沫，再加上保鮮膜蒸15分鐘，就可以把雙皮奶從鍋裏拿出來放冰箱了。
建議:煮奶時要控制火候，避免失控導致牛奶沸騰，否則很難產生雙皮；