大豆含有全面的營養成分，含量豐富。每100g大豆含蛋白質36.3g，脂肪18.4g，糖25.3g，熱量412大卡。367毫克鈣、571毫克磷、11毫克鐵、0.4毫克胡蘿蔔素、0.79毫克維生素B1、0.25毫克維生素B2和2.1毫克煙酸。蛋白質比等量的豬肉多1倍的鈣。大豆蛋白含有人體所需的各種氨基酸，尤其是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需的氦酸，但蛋氨酸較少。這和普通麥片正好相反。因此，大豆和糧食的混合食用可以相輔相成，大大提高了大豆和糧食的營養價值。大豆含有大量脂肪，是不飽和脂肪酸，尤其是亞麻酸。？這對預防動脈硬化有很大作用，大豆還含有約1.5%的磷脂。磷脂是細胞的基本成分，對維持人體神經、肝臟、骨骼和皮膚的健康有重要作用。
大豆，俗稱黃豆。豆莢肥大，微彎，下垂，黃綠色，密被棕黃色長毛；種子2-5粒，橢圓形，近球形，種皮光滑，有淡綠、黃色、棕色和黑色等。