原料奶粉絲奶味很濃，略帶酸味，有點類似酸奶，但是有壹種特殊的風味，也很有嚼勁。不過壹般都是大理本地人才能駕馭生奶扇，壹般人嚼兩口就受不了那種特殊的味道。
2、炒乳扇
炒奶扇是壹種很常見的吃法，就是把奶扇切成片，撕開，鍋裏放油，低溫慢炒。因為奶扇比較薄，含水量低，所以不能用火煎，否則會糊。壹般電磁爐600功率就夠了。
3.烤乳扇
把牛奶扇直接放在木炭上面，慢慢烤。去過大理古城的朋友應該都看過。烤奶扇的時候註意不要直接接觸木炭，因為會粘灰；不要用冒煙的火烤，不然會有煙味。
4、奶迷沙琪瑪
在奶扇中加入糖、蜂蜜、芝麻等調料做成沙琪瑪也很好吃，既保留了奶扇的香味，又掩蓋了它的酸味和奶味。太好吃了！奶迷沙琪瑪建議直接買現成的。自己做的話，工藝復雜，配料不對，味道也不好。