面團必須充分醒發，中間可以出現密集的蜂窩孔。面團醒發不好，饅頭皮就不軟。揉面排氣時，二次醒發後包子裏的毛孔會更均勻，不會出現崩皮、死皮的現象。揉好後我們會分成大小合適的藥劑。
不要把包子皮卷得太薄。妳得留點余地讓包子皮醒過來。如果太薄，就很難勃起。包子的口要收緊，如果有湯流出來，包子也容易出現死皮。包好後還要再蒸10分鐘，所以讓包子再蒸壹次很重要。
蒸饅頭技巧總結
1.首先我們準備適量的溫水，加入酵母攪拌至融化。然後我們把面粉放在盆裏，把融化的酵母水倒進去，邊倒酵母水邊攪拌成面絮，然後揉成光滑的面團。最好是把酵母放在水裏，用溫水融化，然後拌入面粉。不要把酵母直接放在面粉裏。
2.蒸饅頭的時候，看到很多朋友用熱水蒸。其實這樣做是不對的。應該用冷水蒸。如果用熱水蒸，酵母突然預熱會把它燒死，導致饅頭塌陷，出現軟硬不均。