蛤蜊400g，蒜6個，姜片2片，九層塔葉10，鹽少許，白胡椒粉少許，香油兩滴，米酒適量。
步驟
買了1蛤蜊後，洗凈，加壹勺鹽在溫水中，然後放入鐵容器中，供蛤蜊吐沙。它們可以被放置在黑暗處或被遮蓋起來，以加快吐沙速度。燒開600ml水，將大蒜切碎或切片，轉小火蓋鍋5-8分鐘，先讓大蒜的香味釋放出來，轉大火將蛤蜊裏的水燒開，然後關火，撈起浮沫，放入生姜、九層米酒、香油，試壹下鹽度再決定是否加鹽。
2有的店會先挑死蛤，有的店不會。如果他們不再采，壹盆蛤蜊吐了沙子可能會發臭。方式:兩個蛤蜊互相敲擊，聲音要清脆而堅定。如果它們發出波波的聲音，說明它們可能是死蛤，蛤的殼其實挺臟的。加水，用手搓，直到水變幹凈，再吐沙子。
在佐賀吐完之後，所有的蛤蜊都會被排幹，放入冷庫。它們中的壹些可能會在第二天張開嘴，但蛤蜊在被註射鹽水後會存活下來。當然，越早吃越新鮮。