家庭飼養的雞
600克
山藥
200克
枸杞
20克
佐料
青蔥
適量的
鹽
適量的
烹飪酒
適量的
姜片
適量的
步驟
1.山藥去皮後，立即用清水浸泡，以防氧化。
2.雞肉洗凈，瀝幹水分，切成大塊。
3.將鍋放入冷水中，大火燒開，加入少許料酒，繼續煮2分鐘，撇去浮沫。
4.取出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質。
5.將洗凈的雞塊放入砂鍋中，壹次性加入足夠的熱水，大火燒開。
6.撇去浮沫後，加入蔥段和姜片，小火燉40分鐘左右。
7.加入切成滾刀塊的山藥繼續煨。
8.燉至山藥軟爛，加鹽調味，出鍋前五分鐘撒上洗凈的枸杞。
技巧
清燉雞湯壹般沒有水這個環節，壹般都是全雞燉，最大程度保證雞肉的鮮度和雞湯的風味。