福州傳統肉皮酸辣湯的做法有很多種，以下是其中壹種做法：
1.炸過的肉皮沖洗幹凈，用熱水泡軟，用剪刀剪成小塊，瀝水待用。
2.西紅柿洗凈改刀成小塊，芹菜洗凈，葉子剩壹些不要摘掉，切成段，生姜洗凈去皮切末。
3.玉米澱粉放入小碗裏，倒入適量水，調成水澱粉，雞蛋打入小碗，調成蛋液待用。
4.熱鍋放入適量油，放入西紅柿和姜末，小火煸炒出汁，再倒入肉皮翻炒1分鐘。
5.待肉皮完全把番茄汁吸收以後，倒入壹大碗水，大火燒開。
6.水開放入適量鹽、2勺白醋、1g白胡椒粉、1勺白糖和適量雞精調勻，然後慢慢倒入蛋液，壹邊倒壹邊用筷子快速把蛋液打散。
7.再慢慢倒入水澱粉，用同樣的辦法，壹邊倒壹邊用筷子快速攪拌均勻，防止水澱粉結塊。
8.湯調至自己喜歡的濃稠度，再放入芹菜段，即可出鍋。