主要材料:凈流量
配料:李子、八角、松枝、糖粉、茴香。
調料:色拉油、醬油、料酒、糖、醋。
生產流程:
1.選擇脆骨，排骨焯水後焯水，洗幹凈後取出。
2.鍋裏倒壹點底油，放壹點水，加糖。
3.翻炒至出現白色氣泡，加入八角，繼續翻炒八角。
4.翻炒至鍋內大氣泡變成小氣泡且顏色為棕色，糖色煎出。
5.倒入排骨繼續翻炒，讓排骨掛糖色均勻，再放入蔥姜片繼續翻炒。
6.用冷水煮排骨，加兩勺料酒，同時放入話梅。
7.燉的過程中加糖，鍋裏倒壹點鹽，開蓋燜壹個小時。
8.湯幹了就可以出鍋了。出鍋後，將糖醋小排均勻碼放在青石板上，放入大籽，白糖可撒涼食、熱食。
關鍵點:
1.糖色加八角，可增香提味。
2.燉的時候不用蓋鍋蓋，避免肉脆影響口感。
3.因為上菜後要放糖，煮的時候少放點糖就好了。