竹筍蝦仁的主要原料是竹筍和蝦仁。孫樸是產於周城坑塘和東平湖的蒲草的嫩白根芯。蝦是去頭去殼的新鮮蝦。東平湖產的米蝦、草蝦、白蝦、龍蝦都可以作為素材，但白蝦、龍蝦最好。東平縣的“景春園”和“-居”等幾家餐館，竹筍蝦的烹飪壹直是最有名的。近代以孟廣信、劉學曾等名廚技藝最高。新中國成立後，他們通過師徒制培養了很多廚師，大部分都能在繼承前輩的基礎上發展。
其制作方法是:取白蝦或龍蝦壹斤，去頭去殼取蝦三兩，與雞蛋清、綠豆粉混合，放入鍋中用清油(豬油)炸熟，或放入沸水中焯壹下。出鍋後再放入鍋中，用清湯燉，放入筍炒，加入料酒、姜絲、精鹽等調料。
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