2.將魚洗凈，切成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。
3.在幹凈的炒鍋裏，放入調料包，加點熱水，放入魚排，開大火，等水燒開，保持大火，把魚片壹個壹個放進去，用筷子攤開，3~5分鐘後關火。將煮好的魚和所有的湯汁倒入剛剛盛好豆芽和大白菜的大碗中。
4.另取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量視準備好的容器大小而定，以倒入大盆時能淹沒所有的魚和豆芽為準)。然後加入含有花椒和幹辣椒調料包，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。美味的水煮魚做好了！