1.綠茶是由鮮葉經殺青、揉撚、幹燥等工序制成的產品。
二、紅茶，以鮮葉為原料，經萎雕、揉撚、發酵、幹燥等加工工藝制成的產品。
三、黃茶，以鮮葉為原料，經過殺青、揉撚、悶黃、幹燥等加工工藝制成的產品。
四、白茶，是以特定茶樹品種的鮮葉為原料，經過萎雕、幹燥等加工工藝制成的產品。
五、烏龍茶，以特定茶葉品種的鮮葉為原料，經過萎雕、殺青、揉撚、烘幹等加工工藝制成的產品。
紅茶，以鮮葉為原料，經過殺青、揉撚、堆制發酵、幹燥等加工工藝制成的產品。普洱茶是壹種紅茶。詳見普洱茶前世今生。
七、再加工茶，以茶葉為原料，經特定工藝加工而成，供人飲用。