老鴨大概1000g。
金華火腿50克
筍幹100克
米酒30毫升
鹽5g
2根蔥
4片厚姜片
傳統老鴨煲的做法
1將整只老鴨清洗幹凈,燒開壹大鍋熱水,將老鴨放入開水中,大火煮5分鐘,使血泡幹凈,撈出老鴨,用溫水將鴨內外沖洗幹凈。
將金華火腿切成薄片(逆著肉紋切,以免分開)。筍幹提前用清水浸泡10小時以上,軟化後用手撕成細而均勻的細絲。
3將整只老鴨放入特制湯鍋中,加入火腿片、筍幹、蔥白、厚姜片,加入黃酒。
倒入足夠的溫水,水面必須完全淹沒鴨子。
5大火把湯燒開,轉小火,煮4個小時。
6老鴨煮熟後,挑出煮好的蔥、姜加鹽(先嘗壹下再放鹽)。
技巧
1.調味時可以根據個人口味加入白胡椒粉和香菜粉。
2.如果有新鮮的粽子葉,可以在鍋底墊兩塊,增加香味。
3.鴨肉性寒,老鴨煲適合夏天喝。當歸、冬蟲夏草等中藥材可按需添加(但不宜多放)。經常飲酒可以改善疲勞、陰虛火旺的體質,給身體恰到好處的滋養。
4.建議在家裏做飯的時候把鴨背的脂肪堆積和淋巴匯聚的鴨尖去掉,這樣湯會更爽口,符合健康的原則。