表皮光滑的蝦
光皮蝦的綠色外殼呈淡紅色，外殼比普通蝦更堅硬。學名仿對蝦，舟山人至今仍稱之為“活皮對蝦”。是舟山野生蝦的主要品種，熟蝦海鮮味十足。比起養殖的蝦，這才是大多數舟山人的心頭好。
蝦仁皮滑飽滿，酥脆可口。簡單的水煮滑皮蝦味道很好。首先，擰開蝦頭，小心翼翼地吮吸，壹股鮮美的味道會讓妳的嘴巴瞬間脫離排行榜。然後剝去蝦殼，紅白相間的蝦肉肉眼可見。壹口吞下，鮮甜緊實，吃貨的幸福感油然而生。
紅蝦
中國管鞭蝦學名，因蝦體呈粉紅色，每只腹部後緣有紅色橫帶，尾扇末端呈紅色，所以舟山人稱之為“紅蝦”。
紅蝦食性廣泛，除吃底棲生物外，還吃少量底棲遊泳動物和浮遊生物。其大肉厚，味美，光亮。餐桌上，壹只紅燒紅蝦往往能讓人食指大動。