紅曲知識介紹:紅曲是紫紅曲黴，又稱紅曲黴，是由紅曲黴在大米中培養發酵而成；紅曲水是用紅曲米染色，通常制成紅曲水。方法如下:將紅曲米50克用石磨或粉碎機粉碎(也可作為全粒)，然後放入1升清水中煮沸，用小火煮沸5分鐘，再用紗布過濾去渣，得紅曲水；紅曲粉是將紅曲米粉碎成紅曲粉。