1活鯉魚(重約900g)、100g泡椒、35g泡姜、50g大蒜、200g酸菜、25g野辣椒、500g鮮湯、5g鹽、1.5g花椒、3g味精、50g料酒、少許姜蔥。
方法:
1.在初級加工中去除鯉魚的頭部。脊骨，然後把兩塊帶刺的肉切成波紋小塊，用姜、蔥、料酒、鹽調味15分鐘。
2.將紅辣椒、姜、蒜、花椒浸泡後切成米粒。將酸菜換成小塊備用。
3.鍋置火上，放入混合油燒熱，放入剁碎的紅椒、腌姜、蒜、花椒入南香炒至紅色，再放入酸菜炒至香，放入鮮湯，放入魚頭、脊骨煮15分鐘以上，放入鹽、料酒、胡椒粉、味精、魚塊煮3-5分鐘至魚剛熟，倒入即可。
特點:
色澤紅亮，鹹辣鮮香，嫩滑爽口。
全圖解釋
/20041104/n 222837330 . shtml