2.做法:將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈。用刀每隔3厘米左右向魚頭方向斜切壹刀，在魚身和腹腔上均勻抹上料酒、胡椒粉和適量的鹽，再加上蔥姜絲。腌制20分鐘，胡蘿蔔切丁，大蒜切5毫米段。
3.將澱粉加水調成澱粉糊，用手在魚身上摩擦，放在切開的地方(澱粉糊不能太稀，否則粘不住)。把鍋裏的油加熱。七成熱的時候，壹手拿著魚尾，壹手拿著勺子把油倒在切割刀上，直到魚被翻出定型。將魚放入鍋中，小火煎至熟(盡量不要翻面，以防魚碎)
4.如果妳想讓成品腹部朝下放置，就把腹部朝下放入油鍋。)提高油溫，再次將魚放入鍋內大火煎。炸好皮後放入盤中，鍋中留少許油，將菜丁翻炒，鍋內翻炒番茄醬，倒入適量開水，加入糖、醋、鹽。
5.糖醋汁燒開後，加入適量水澱粉，燒至粘稠。可以加點熟油，讓湯變得鮮亮，把糖醋汁均勻地澆在魚上。