我的涼皮怎麽了？它們很脆。

妳好，妳的面糊的稠度沒有調好。手工蒸冷面的技術數據:1。10斤面粉，35℃溫水5斤，面團，靜止保溫醒發30分鐘。2.將面團放入常溫水中揉搓，洗去面筋，面團低溫沈澱5-8小時。3.將面漿上部的清水撈出，攪拌均勻，然後用波美比重計測得面漿稠度為17-18波美度，再加入8-10g B型能量源(提前2小時用10-20倍冷水溶解)和25g鹽，高速攪拌均勻，靜置18。4.抹上甩幹器上的稀油放入沸水中預熱，然後加入200 -300克涼皮糊，搖勻，放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘後取出。5.多源面筋蒸30分鐘，停火5分鐘，出鍋。