10斤肉放二兩白酒，腌出來的肉鹹淡適宜，口感清香。
腌肉是我們家每年過年必須得準備的年菜之壹，腌制鹹肉的做法，把鹽和八角茴香香葉等香料放在壹塊炒壹炒，然後用刀把肉皮刮幹凈，不要洗，等到炒好的香料和鹽冷卻後就可以開始了。
首先在盆子裏撒壹層鹽肉放壹塊進去，肉的兩邊都要抹上鹽，接下來再撒壹層鹽。再放上壹塊肉壹層鹽壹塊肉的放好就可以了，等全部的肉都放好後放在通風的地方存放四天。這樣腌上四天時間然後就是掛起來，風幹即可。腌制鹹肉的烹飪技巧，到第二天的時候會有血水出來，這個血水壹定要倒掉，到了第三天，有血水的話還得繼續倒掉。
腌鹹肉又稱腌臘肉，是河南，江蘇，浙江，安徽，湖南，湖北，江西，雲南，貴州，四川等氣候濕潤地區獨有的壹道地方美食，屬於鹵醬菜，口味鹹鮮，多見於南方，且多見於入冬春節前，因為冬季天氣較冷，不易變質且用於迎接新年，招待客人用。