大公雞切塊洗凈，冷水下鍋焯水，撈出洗凈備用。
鍋中加油燒至七成熱，下姜、蒜、雞塊壹同炒香。
加水沒過雞肉，放幹辣椒、花椒、桂皮、香葉中小火燜煮。
待湯汁煮至半幹，放鹽、糖、醬油翻勻繼續燜煮10分鐘即可。