牛腩炒著吃會不會很難嚼

會，牛腩適合清燉和燒（紅燒）這兩種烹飪方法。煎牛排最好用牛裏脊肉來做，取牛裏脊肉壹塊，先切成手掌大小的片（如果覺得不好切，可以先放在冰箱裏急凍30分鐘），用刀背將牛肉片輕輕錘壹遍，再用刀後跟宰幾下以斷筋。將牛肉片放入碗中，加入鹽、料酒、姜片、蔥節、雞蛋、少許胡椒粉碼味40分鐘即可。將碼味好的牛肉片撲上生粉、裹上蛋液、粘上面包糠壓壹壓即可下鍋煎啦！

要想炒牛肉嫩滑而且有彈性 無論從選材，切法，炒法上都是有講究飯店裏在炒之前基本會用生粉或蛋清抓壹下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好，最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

如果妳買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄壹些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉壹定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻。