1.配料清單:魚是許多食譜中常見的配料之壹。不同的菜會用不同種類的魚，比如三文魚、鱈魚、鱸魚、鯧魚等。雖然都是魚，但是不同的魚種味道和營養成分都不壹樣，所以在做不同的菜的時候，需要根據配料表選擇合適的魚種。
2.制作步驟:魚的切法、腌制法、烹飪法在不同的菜裏會有所不同。比如清蒸魚和紅燒魚的制作步驟完全不同。前者需要保持魚的原形，後者需要將魚切成塊。此外，不同的烹飪方法也會影響魚的口感和營養保留。
總的來說，這句話說明，雖然不同的菜用的是魚，但要根據不同的菜單要求，選擇不同的魚種類和烹飪方法。