1，魚鱗、鰓、內臟清洗幹凈，兩面改為指刀(壹指寬)或網狀花刀。
2.將色拉油加熱，將魚煎至表皮金黃色。清除並控制油，以備後用。
3、重新起鍋，倒入花生油，放入蔥、蒜、姜丁，翻炒至香(如果能吃到辣椒、辣椒節的話)，然後放入炒好的鱸魚煮料酒，加入適量的水，加入醬油、醋、糖、鹽，後期加入少許雞精味精(建議少放)，小火燉至湯汁粘稠，起鍋裝盤。