1.首先需要準備好做這道油菜炒雞蛋要用到的食材：油菜，雞蛋，鹽
2.將油菜清洗幹凈
3.將油菜清洗幹凈後瀝水備用。然後將雞蛋磕入碗中，打雞蛋的時候加入壹點點溫水，再用筷子充分攪拌至蛋白蛋清充分融合，蛋液就會起泡沫，這樣炒出來的雞蛋口感軟嫩不發硬。
4.取炒鍋中火熱鍋至掌心有灼熱感，將雞蛋倒入
5.等鍋底的蛋液凝固成雞蛋餅，盛出
6.油熱倒入洗好的小油菜爆炒。
7.油菜瀝水之後依然富含充足水分，下鍋後必須大火快速翻炒口感才會好，將油菜翻炒至葉片變色變蔫巴時就可以將炒好的雞蛋塊下鍋了。放入少許鹽。
8.成品圖