準備材料:面粉550g，水250g，面團50g，糖5g，食用堿少許(加少許水形成堿水)，面粉120g(嗆面用)。？
1，老面撕成小塊，放入大盆中。
2.加入水和糖。
3.倒入面粉，揉成光滑的面團，在溫暖的地方發酵，直到它變大2到2.5倍。
4.拿出來放在案板上。揉好後排氣，加入堿水，撒上適量的面粉，用食指把它變成堿性面團，然後用力揉面團。
5.揉面時逐漸加入120g嗆面粉，用力按壓，盡可能清理發酵毛孔。
6.將揉好的面團揉成長條，分成大小均勻的12小份，每份約80g，剩下近70g面團作為老面團。
7.取少量，用壹只手徹底揉搓。
8.將蒸籠墊上晾幹的籠布壹張壹張地放入饅頭坯中。
9、靜置25分鐘左右，饅頭明顯大了壹圈。
10，開大火，充電後蒸18分鐘左右，關火後不開蓋蒸3分鐘。