2.將鍋置火上，放入清水，放入肥腸湯煮熟，撈出切成30厘米長的段，用醬油、紹興酒、花椒水、胡椒面腌制片刻。
3.鍋中放油，八成熱時，將腌制好的肥腸放入鍋中炸，至金黃色時，撈出切成1 cm大小的象眼片。
4、鍋中加入油50克，將蔥姜燒熱炒香，加入兩勺紹興酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯，然後將肥腸和配料放入鍋中，燒開，將香油換到鍋中，上菜後將準備好的胡蘿蔔片放在上面。