調料:蔥、姜、蒜、紅辣椒、大料、茴香、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
練習:
1.將茄子切成大塊。
2.小雞洗凈，剁成小塊；
雞肉燉茄子
雞肉燉茄子
3.放入鍋中加熱，放入少許油，油熱時放入蔥、姜、大料、幹辣椒炒香。
4.加入雞塊翻炒均勻。
5.翻炒至雞肉變色，翻炒出香味和多余的水。
6.加入醬油、糖、料酒翻炒均勻上色。
7.放入燉鍋中，加入適量開水，蓋上鍋蓋燉50分鐘左右。
8、中小火，加蓋燜至雞肉變軟。
9.倒入蘑菇和茄子，小火燉30分鐘，讓蘑菇的香味充分顯現。
10，加少許鹽調味，大火收汁，然後關火裝盤。