呵呵，樓主，這個問題最好由我來回答。淮揚菜以烹飪山野海鮮和海鮮而聞名，菜肴大多很新鮮。早在南宋時期，“沙上馬蹄龜，雪中牛尾狐”就是壹道名菜。淮揚菜講究選料簡單，火力適中，油色重，所以味道醇厚，能保持原汁原味。烹飪擅長燉、燜、烤、煨。淮揚菜也很講究刀工。壹根2厘米粗的方莖可以劈成30塊。看淮揚大師的刀功絕對是壹種享受。北京有很多淮揚菜餐廳，最有名的是淮揚村，成功完全在於師傅對待菜品的方式很復雜，但不敢馬虎。無論選料、刀工、調料都是循規蹈矩，強調韻味。做菜如詩畫，不居高臨下，也不平淡。
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