原料
蝦仁300克、鮮豌豆25克、竹筍罐頭25克、熟火腿15克、辣醬100克、糖10克、精鹽5克、醋10克、味精5克、雞湯1250毫升、水澱粉35克。
制造工藝
1.蝦仁洗凈，瀝幹水分，放入碗中，用蛋清、鹽、幹澱粉上漿備用。2.鍋燒熱，放入熟雞油，六成熱時，放入蝦仁，劃開，倒入漏勺，瀝幹油。原鍋燒熱雞油25g，放入蔥姜末翻炒，再放入辣醬，翻炒至油變紅，即放入雞湯、鹽、味精、糖、醋、豌豆、筍丁、火腿丁。燒開後加入水澱粉勾芡，放入蝦仁，倒入熟雞油。4.吃的時候把碗裏的湯倒在鍋巴上。