2.將雞宰殺，浸入微沸的鍋中。浸泡時，每隔5分鐘用鐵鉤(夾子)將雞吊出，倒出腔內的水，保持雞腔內外溫度壹致。
3.將雞浸泡約15分鐘，用鐵鉤勾住，迅速將雞浸入涼開水中冷卻。然後倒入涼開水，擦幹雞皮，在雞皮上塗上剩余的10g熟花生油。把整只雞切成小塊，裝在盤子裏。最好把它恢復成雞的形狀。
白切雞是粵菜中最常見的雞菜之壹，屬於泡雞。其特點是制作簡單，剛熟不爛，無配料，原汁原味。白切雞皮光滑順滑，清淡可口。著名的攀西飯店水煮雞獲得了商務部優質產品金頂獎。湛江白切雞享譽粵港澳。