1.紫菜蛋花湯:將紫菜泡軟，茄子切丁，加水燒開，加入紫菜、茄子丁、青椒絲、姜末，茄子燒開，加入調料，倒入蛋液，撒上蔥花，淋上香油。
2.蝦仁茄子湯:蝦仁用料酒和鹽腌制，茄子炒軟，加水燒開，加入炒好的茄子和蝦仁，煮至蝦仁變色，加入調料，撒上蔥花和香油。
3.肉末茄子湯:茄子切丁，青椒切絲，蔥姜蒜切末，肉末煸炒至變色，放入蔥蒜煸炒至香，加水燒開，放入煸炒好的肉末和茄子，煮至茄子軟爛，加入調料淋香油。