1、取壹只煮好的雞爪，其掌心朝下置於案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中間位置劃壹道，將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，進行浸泡處理，浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3-4小時，這樣不但可以去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
2、然後左手拿起雞爪，左手的食指和拇指捏住雞爪的趾骨左端，右手捏住其右端，從趾尖方向往其掌心方向推送，壹小節趾骨就會輕易取下。
3、依次把趾骨的小骨頭全部取出。然後再取雞爪後端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出。
4、雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約2小時，才可用於烹調，如果壹次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。看似復雜實則非常簡單，學會了脫骨就會非常簡單。