腌瓜量
白扁豆量
淡醬油
壹點雞精
適量的油
適量的糖
崇明特色菜怎麽做？
先把腌瓜洗幹凈，然後用刀切絲，切成粉。浸泡3 ~ 4小時左右，換水2次左右。晾幹，擰幹水分備用。
白扁豆去皮，洗凈晾幹。
將白扁豆放入鍋中，加水。大火燒開，小火集水，煮。然後放在幹凈的碗裏備用。
取油鍋，倒入準備好的腌瓜粉，翻炒至變色，約7分熟。
加入適量糖和少量生抽，調味，上色，翻炒。
倒入白扁豆，翻炒均勻後加入少許鹽改善口感(我覺得腌菜需要調味，因為浸泡次數太多，鹹味太淡，鹹味夠了就不用加鹽了)。把水倒在菜上面，大火煮開，然後小火收水，就可以煮出來了。
該做飯了
裝盤吃飯。
技巧
腌瓜含鹽量不同。浸泡過程需要自己掌控。當妳把湯從鍋裏拿出來時，不要收得太幹。留壹點湯，味道最好。這個腌瓜涼拌著吃，配著熱氣騰騰的白米粥最好吃。